Fleisch zu essen gehört für viele Menschen zum Alltag. Dabei hat der Fleischkonsum erhebliche negative Auswirkungen auf den Klimawandel. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ist die industrielle Tierhaltung für rund 15 % der von Menschen verursachten Treibgausgas-Emissionen verantwortlich. Neben der aus ethischer Sicht kaum vertretbaren Massentierhaltung bringt der hohe Ressourcenverbrauch bei der Fleischproduktion viele Probleme mit sich: Für die Produktion von einem Kilogramm Rindfleisch wird eine Fläche von 27 Quadratmetern und 16.000 Liter Wasser benötigt. Pilze können hierbei ein gesunder und nachhaltiger Fleischersatz sein. Im Vergleich zum Rindfleisch sind es für ein Kilogramm Pilze nur 0,05 Quadratmeter Fläche und 15 Liter Wasser. Erfahre von Lukas Köb, dem Mitbegründer von Vungi, welche Pilzarten sich als Fleischersatz eignen und wie du mit ihren Pilzzucht-Kits deinen eigenen Edelpilze züchten kannst.
LifeVERDE: Kannst du uns etwas über die Gründungsgeschichte von Vungi erzählen? Was macht euer Unternehmen, welche Produkte bietet ihr an, was ist eure Vision?
Lukas Köb: Vungi entstand Anfang 2022 aus der Begeisterung heraus, dass viele Pilzarten nicht nur gesund, sondern auch ein nachhaltiger Fleischersatz sein können. Schon von Beginn an waren wir fasziniert von den vielfältigen Möglichkeiten, die Pilze bieten, und wollten ein darauf spezialisiertes Unternehmen gründen. Nach einigen Überlegungen haben wir uns entschieden, zunächst klein zu starten und uns auf die Herstellung von Pilzzucht-Kits zu spezialisieren. Diese Entscheidung erlaubte es uns, unser Wissen und unsere Ressourcen gezielt einzusetzen, um qualitativ hochwertige Produkte anzubieten.
Unser Angebot umfasst verschiedene Pilzzucht-Kits, die es jedem ermöglichen, einfach und unkompliziert Austernpilz-Arten wie Austernseitlinge, Limonenseitlinge und Rosenseitlinge zu Hause zu züchten. Unser Ziel ist es, das Sortiment kontinuierlich zu erweitern und so noch mehr Vielfalt in die Welt der Edelpilze zu bringen.
Unsere Vision für Vungi geht weit über das bloße Anbieten von Produkten hinaus. Wir möchten eine Gemeinschaft für alle schaffen, die sich für Pilze sowie für gesunde und nachhaltige Ernährung interessieren. Es ist uns ein Anliegen, Wissen zu teilen und Menschen für die faszinierende Welt der Pilze zu begeistern. Zudem ist es unsere Mission, das Bewusstsein zu stärken, dass Pilze eine gesunde und umweltfreundliche Alternative zu Fleisch darstellen können. Wir wollen Menschen dazu ermutigen, selbst aktiv zu werden und die in die Welt der Pilzzucht einzusteigen.
Bild: Vungi
Welche verschiedene Pilzarten gibt es? Welche eignen sich als Fleischersatz?
In der Welt der Pilze gibt es eine beeindruckende Vielfalt, die sowohl für kulinarische Genüsse als auch für nachhaltige Ernährungsalternativen spannend ist. Zwei herausragende Beispiele, die sich besonders gut als Fleischersatz eignen sind die Austernpilze und der Lion’s Mane Pilz.
Austernpilze sind nicht nur wegen ihres reichen, umami-betonten Geschmacks beliebt, sondern auch wegen ihrer fleischähnlichen Textur, die sie zu einem idealen Fleischersatz macht. Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Stir-Frys bis hin zu herzhaften Eintöpfen. Besonders der Rosenseitling, sticht mit seinem Aroma, das an Lachs oder Speck erinnert, heraus. Er eignet sich zum Beispiel ausgezeichnet als Speckersatz in einer veganen Kartoffelpfanne.
Neben den Austernpilzen gibt es auch exotischere Sorten wie den Lions Mane Pilz, der in Deutschland vielleicht weniger bekannt ist, aber in der kulinarischen Welt für Aufsehen sorgt. Der Lion’s Mane, oder auch Igelstachelbart genannt, zeichnet sich durch seine einzigartige, zarte Struktur aus und ist ebenfalls eine hervorragende Alternative zu Fleischprodukten. Geschmacklich erinnert er leicht an Meeresfrüchte und ist besonders beliebt in Form von Pilz-Steaks oder als Zutat in vegetarischen Burgern.
Diese Pilzarten bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern sind auch umweltfreundlich in der Produktion. Sie benötigen weniger Ressourcen als die traditionelle Viehzucht und tragen so zu einer nachhaltigeren Lebensweise bei. Unser Sortiment bei Vungi zielt darauf ab, sowohl gängige als auch ungewöhnliche Pilzsorten zugänglich zu machen, um unseren Kunden zu zeigen, wie vielfältig und schmackhaft eine Ernährung mit Pilzen sein kann.
Bild: Vungi
Welche Bedeutung hat der Anbau von Pilzen für Nachhaltigkeit und Umwelt?
Der Anbau von Pilzen spielt eine wesentliche Rolle in der Förderung von Nachhaltigkeit und im Umweltschutz. Im Vergleich zu traditionellen landwirtschaftlichen Produkten benötigen Pilze deutlich weniger Ressourcen. Sie können auf Substraten wie Sägemehl, Stroh oder sogar Kaffeesatz gedeihen, die sonst als Abfall betrachtet werden würden. Dies trägt zur Reduzierung von Abfall bei, schont unseren Planeten und zeigt, wie Pilzanbau effektiv in Kreislaufwirtschaftskonzepte integriert werden kann.
Darüber hinaus benötigen Pilze während ihres Wachstumsprozesses weniger Wasser als die konventionelle Viehzucht. In Indooranlagen sind die Pilze geschützt vor Fressfeinden und es sind somit keine Pestizide notwendig. Dies macht sie zu einer besonders umweltfreundlichen Alternative in der Landwirtschaft. Da Pilze auch in vertikalen oder gestapelten Systemen angebaut werden können, reduziert sich zudem der Platzbedarf. Auf diese Weise werden natürliche Lebensräume geschont und die Biodiversität gefördert.
Insgesamt trägt der Anbau von Pilzen durch die effiziente Nutzung von Ressourcen und die geringen Umweltauswirkungen erheblich zu nachhaltigen landwirtschaftlichen Praktiken bei. Durch die Integration von Pilzkulturen in die Landwirtschaft können wir die Umweltbelastung reduzieren und einen wichtigen Schritt in Richtung einer nachhaltigeren Zukunft gehen.
Bild: Vungi
Ihr bietet Pilzzucht-Kits an. Wie verwendet man diese und was macht sie besonders?
Unser Sortiment umfasst derzeit zwei Hauptprodukte, die für unterschiedliche Bedürfnisse und Vorlieben unserer Kunden konzipiert sind: die Bio-Pilzbox und die DIY Pilzzuchtsets.
Die Bio-Pilzbox ist ideal für diejenigen, die schnell und ohne großen Aufwand frische Pilze genießen möchten. Nachdem die Box an einem geeigneten Ort aufgestellt wurde, können bereits nach etwa 7 bis 10 Tagen frische Bio-Edelpilze geerntet werden. Derzeit bieten wir diese Box für die Anzucht von Bio-Limonenseitlingen an, die sich durch ihren leckeren Geschmack und ihre Qualität auszeichnen.
Für DIY-Begeisterte bieten wir unsere Pilzzuchtsets an. Diese Sets erfordern etwas mehr Engagement, da das Substrat aus den bereitgestellten Einzelkomponenten selbst zusammengesetzt werden muss. Die Vorbereitung ist dennoch einfach und in wenigen Minuten abgeschlossen. Die erste Ernte lässt etwas länger auf sich warten, etwa 3 bis 5 Wochen, aber die Geduld lohnt sich. Ein besonderes Feature dieser Kits ist ihre Wiederverwendbarkeit – Nachfüllpackungen können einfach über unsere Website bestellt werden, was langfristig nachhaltig und ökonomisch ist. Mit den Kits können verschiedene Sorten wie Austernseitlinge, Limonenseitlinge und Rosenseitlinge gezüchtet werden.
Ein weiteres herausragendes Merkmal unserer Produkte ist die Verwendung von rein natürlichem Bio-Substrat, das nach den erfolgreichen Ernten vollständig biologisch abbaubar ist und im Bio-Müll oder auf dem Kompost entsorgt werden kann.
Alle unsere Produkte kommen mit einer Geling-Garantie für die erste Ernte. Sollte die Anzucht wider Erwarten einmal nicht erfolgreich sein, bieten wir einen kostenlosen Ersatz. Unter optimalen Bedingungen sind mit unseren Kits bis zu drei Erntewellen möglich, wobei pro Ernte mit einem Ertrag von etwa 500 bis 700 Gramm frischer Pilze gerechnet werden kann.
Bild: Vungi
Welche Rezeptideen kannst du unseren Lesern für Pilzgerichte geben? Was ist dein persönliches Lieblingsgericht mit Pilzen?
Pilze bieten eine wunderbare Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten, besonders als Fleischersatz. Wir bei Vungi lieben es, kreative und köstliche Rezepte zu entwickeln, die die kulinarischen Möglichkeiten von Pilzen voll ausschöpfen. Einige unserer Favoriten sind pilzbasiertes Köfte, eine vegane Pilz-Bolognese oder Pilze als Speckersatz in einer herzhaften Kartoffelpfanne. Die Möglichkeiten, Pilze in der Küche zu verwenden, sind nahezu unbegrenzt.
Auf unserer Website finden sich viele verschiedene Rezeptideen, die leicht nachzukochen sind und die Vielseitigkeit von Pilzen zeigen. Zusätzlich legen wir jeder Bestellung unserer Pilzzucht-Kits Rezeptvorschläge bei, damit unsere Kund/innen ihre frisch geernteten Pilze bestmöglich verwerten können.
Mein persönliches Lieblingsgericht ist die vegane Pilz-Bolognese. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich schmackhaft und sättigend, sondern auch gesund und nachhaltig. Es zeigt perfekt, wie man traditionelle Gerichte mit Pilzen neu interpretieren und eine fleischlose Alternative schaffen kann, die alle am Tisch begeistert.
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Autorenbox:
Lukas ist Mitbegründer von Vungi, einem Unternehmen, das er zusammen mit seinem Bruder Marco ins Leben gerufen hat. Ihr Ziel ist es, Menschen die faszinierende Welt der Pilze näherzubringen und das Bewusstsein für die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten dieser nachhaltigen Ressource zu schärfen.
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